1 Kg di Melanzane
3 o 4 Peperoni
1 etto di capperi
un etto e mezzo di olive
due cipolle
due o tre spicchi d'aglio
sedano
una bottiglia di salsa di pomodoro
zucchero un chucchiaio
mezzo bicchiere di aceto.
Olio d'oliva

Tagliare le melanzane a pezzettini e metterle a bagno in acqua e sale, fare lo stesso con i peperoni. Friggere poi  le melenzane e i peperoni  a parte. Bollire il sedano e tagliarlo a pezzettini. Preparare la salsa con le cipolle e l'aglio , e la salsa di pomodoro ed aggiungere tutti gli altri ingredienti: i peperoni, le melenzane, sedano bollito, le olive edi capperi, quindi versare il mezzo bicchiere di aceto ed il cucchiaio di zucchero (per contrastare l'acidità).
Cuocere a fuoco lento e quando il tutto è morbido e la verdura cotta si può servire sia caldo che fredda, ma può essere anche versata calda nei barattoli di vetro coprendo la caponata con olio d'oliva. I vasetti di vetro vanno preventivamente sterilizzati facendoli bollire.
Prima di riporre i vasetti con la caponata far riposare per un giorno e controllare se manca olio e nel qual caso aggiungere. I vasetti vanno consumati entro 2  o 3 mesi.

Nota:
Se pensate di fare la caponata per mangiarla fresca, potete aggiungere agli ingredienti anche le patate.
Queste vanno fatte a cubetti e fritte e poi inserite in pentola con il resto della verdura.
Ripeto che però se mettete le patate, la caponata non può essere confezionata e conservata.
Le patate non fanno parte della ricetta originale delle zie di Trapani.
 

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